nbsp; 桃花发现她家没法住人的西厢房实在是个晾肉的好地方,自然阴凉(常年没人住的老房子带着一股阴气)、通风透气(四面裂缝,到处漏风)、能晒到太阳又不至于暴晒(房顶的茅草都没了露出一条一条的房梁当然能晒到太阳)。
哥哥延煜晌午回来了,唐氏用新摘的香椿芽炒了几个鸡蛋给他们吃,香椿树已经出了第三茬的嫩芽,很快就不能再吃了,因着延煜喜欢吃香椿,唐氏狠狠心放了五个鸡蛋。家里的小鸡仔刚刚长出尾巴,要能下蛋还得等上几个月。上次张氏送来的一大篮子鸡蛋一直不舍得吃,还有二十多个。
桃花灵机一动,向唐氏要了鸡蛋里的蛋青,乘在大碗里留着明天腌肉用,唐氏哭笑不得地看着五个鸡蛋黄小小的分量,只好又打了两只。
吃完饭,桃花带着哥哥延煜去西厢房看了她晾的猪肉,又给他讲了自己的打算。没想到相较于唐氏的惊讶,哥哥居然很快就接受了桃花的说法。但是却不放心桃花自己,坚持说下次再去县城得由他陪着一起。看见大哥这么理解支持自己,桃花感到自己的动力更足了。
吃完晌午饭,唐氏赶着延煜回屋休息,然后在院子中间垒起的泥灶上煎起了药。天气渐渐暖和,在大灶上生火炕上实在是太热,所以早在七八天前,唐氏就求了赵大强帮着家里在院子里垒上泥灶,三餐都在院子里做饭。只有桃花蒸饼的时候才用屋里的大灶。
最近桃花很忙,没法再陪着延烨玩。延烨就和张氏家的几个小子出去玩,小男孩儿果然还是得和男孩们一起,眼见着延烨玩得疯,人也开朗了许多。唐氏总是念叨,有机会一定要好好地谢谢张氏一家。
帮着洗好碗,又喂了鸡,桃花终于闲了下来。就拿出了那对猪腰和猪肠开始处理,刚见到这东西,唐氏的反映也是惊呼一声。桃花不明白,这里的人怎么这么排斥猪下水。既然肉都能吃得,怎么内脏就吃不得?
桃花决定,还是自己一展厨艺,让他们开一下眼界。处理猪肠,桃花当年和爸爸学过一招,非常好用。当年晓桃爸最初还在小饭店当厨师的时候,有一次洗猪肠没有洗干净,有一小片的“污渍”。顾客把他叫了出来,问晓桃爸这是什么,这种情况,一旦承认很可能就会被解雇,他只好硬着头皮说是葱花。顾客将信将疑,但是仔细地闻了闻又确实没有一丝臭味儿,所以就没在追究。所以可见这个独门绝招的好用。
桃花先烧了一锅热水,把滚水倒了少量到盆子里,再倒进去半瓶的醋,其实正常来讲醋和开水的比例应该是一比一才最好,但是眼下调料不便宜,桃花也不舍得多放。然后把猪肠放入其中,用筷子不停滴搅合。猪肠一入水,就立即退了许多混黄的浊色到水里,肠体变得发白。搅合一会儿,看水已经不算太烫,桃花挽起袖子,伸手到水里把肠子翻了过来,像是洗衣服一样在热醋里面搓洗。洗得差不多之后再把猪肠拿出来,用清水再次清洗,果然就没有味道了。只苦了桃花,滚热的醋非常烧手,原来在现代时都是带着胶皮手套弄的,这下她的手也被泡得发白发皱。
把猪腰上的薄膜扒掉切开,把白色的筋也切掉,再用水冲洗上几遍,用刀切片,斜着打上麦穗花,再用加了花椒和黄酒的盐水腌上。
要开始做了桃花才意识到一个问题,这个时候没有辣椒。其实宋人嗜辣,辣的食物都是用胡椒炒出来。但是肥肠和猪腰这两道菜没有辣椒又不好吃,这可怎么办。没办法,桃花只好多切了一些葱姜蒜,用它们盖一下味道。
现在锅中下油少许,把花椒、胡椒和八角扔进去一些,等油温升高微微炸出香味儿,就用炒勺把它们扒拉出来,这样就能既借它们的香味,吃菜的时候又不会咬到让人嘴里发麻的花椒粒。然后把葱姜下锅,迅速地翻炒,再放入一勺酱,用油炒开,再放入肥肠,撒一小勺盐大火翻炒,加入清水,盖上锅盖稍微闷烧一下,出锅前点上一些香醋。桃花尝了一口,味道还不错,肥肠软烂又不失弹性,主要是肠子洗得干净,没有一点儿臭味。
可惜腰花的炒制却没有这么顺利,桃花一样用葱姜蒜炝锅大火炒,可是炒出的腰花却有一股浓重的骚味,一方面可能是没有辣椒,另一方面现在市集上卖的猪肉并不像桃花当年在现代吃的那么嫩,土腥味要更重一些,好像更加接近野猪肉。桃花不敢端出去,只好偷偷把炒好的腰花埋进了后院的菜地里。
晚饭的时候,桃花和延烨吃得很香。哥哥延煜尝了两块就不肯再吃,母亲唐氏则是一口都不敢动。桃花有些失望,看来想要把猪下水做好拿出去卖是不太可行了,一是调料配菜不全,二是这儿的猪肉土腥气比较重内脏味道也大,最重要的是大家对于吃下水这件事的心理障碍太大,只好作罢,不过自己时不时做一下解解馋还是不错。