第八十七章 酿豆腐

玩就忘记了。杨芸把杨轩他们夹的虫子，倒到鸡舍里面喂鸡，然后带着两个小的赶去许大夫家煮饭。

    杨芸去到许大夫家就见到爷爷、李叔还有孔中侃几个男长辈正坐在堂屋聊天，而奶奶，许奶奶就在院中挑菜，李婶正在厨房切肉。杨芸进去堂屋跟几个长辈打了招呼，就赶去厨房帮忙煮饭了。

    杨芸去到厨房后，看到厨房里面摆了两篮东西，想来是宋安诚让人带来的，杨芸把两篮子东西翻找了一下，看看有什么食材可以煮菜的，里面的食材倒是很多，腊肉，鲜猪肉，一扇排骨，还有杀好的鸡和鸭，最让杨芸惊讶的是旁边还放了半袋精米，应该有二十多斤左右。

    “芸丫头，那个宋老爷竟然让人送了这么多东西来，你看中午这饭食要怎么煮的，他们中午可能要喝酒，我刚刚看到他们还带了一坛酒过来了。”

    这会去捉鱼有些迟了，家中还有一些鱼干，炸道鱼干huā生可以给他们下酒，用五香料卤道五香鸭肉，反正许大家药房有的是这些香料，鸡肉可以跟香菇煮汤。排骨可以做酱香，再做一道他们还没有吃过的酿豆腐，腊肉直接炒小芹菜。算起来能做很多个菜了。

    “李婶您帮小芸把鸡和鸭都先洗干净，小芸回家拿些鱼干和香菇过来，排骨您帮小芸切成小块。排骨就做酱香。”

    “酱香排骨这道菜。你以前煮过了很好吃，一会就帮你把排骨切了。”

    “嗯，您先把这些精米洗了煮成饭吧。”

    “全煮精米饭吗。要不要加些其它的米？”李婶家也是没吃过几次精米，所以听到杨芸要精米煮饭都有些肉疼了，一斤精米都要几十文了。

    “不用加了，宋爷爷他们带过来，也是他们吃不惯咱们的糙米，你就把精米煮够咱们几家人的量吧，煮多些也没关系，不怕煮多，就怕不够吃。要是有剩下的晚上再做成炒饭。”

    “行，婶子听你的。”杨芸交待完李婶就去院子里，拿了个菜篮子给杨轩，让他把篮子提到后山的菜地，让杨勇他们拔些小芹菜和葱。顺便交待他们中午到许大夫家吃饭。

    孔天佑看着杨轩又要去后山，就屁颠屁颠的跟在杨轩后面去了后山摘菜。杨芸自己回了杨家。把鱼干、干香菇找了出来，然后找个篮子去后院拔了把油菜和几颗白菜出来。又拿了钱去杂货店买了几块豆腐，准备做道酿豆腐。

    杨芸买完东西就回了许大夫家，去到厨房把干香菇和鱼干都先拿去泡水，杨芸把洗干净的鸡。剁掉鸡头，鸡脚，然后把鸡脖子上面的淋巴取出来，鸡肉不可以切成小块，不然等了炖半个时辰，那些鸡肉就变得很老、很柴，咬不动。杨芸把整只鸡都放到汤锅中加入老姜片。杨芸去了许大夫的药房拿了些红枣、枸杞，洗干净丢到锅中，再把去了蒂头洗净的干香菇，也一起丢到锅中，然后用碳火慢慢熬汤。

    而鸭肉直接用五香料卤熟就行了，杨芸从药房配好五香料，洗干净再拿到锅中炒熟，然后用块干净的沙布包着香料，一起跟鸭子拿去卤，当然还要加上酱油、盐，蒜头，姜，少量红糖调色、调味。

    接下来就要煮两个工序比较复杂的酱香排骨和酿豆腐，酱香排骨杨芸以前就曾经煮过几次，酱香排骨有了李婶的帮忙很快就煮好了，当然酱香排骨煮之前必需要先腌制的，杨芸把配料跟排骨先进行俺制半小时，然后才能再拿到锅中煮熟上桌。

    而酿豆腐是杨芸第一次在昊国这里做这道菜，杨芸仔细的回忆着做酿豆腐的每一道工序。

    首先要把猪肉肥瘦适中的比例搭配好，然后把猪肉剁成肉泥。再将生姜、大蒜、葱头切成末，香菇切成细丁，把这些切好的配料倒到猪肉泥里面。然后再加入少量的料酒、胡椒粉、淀粉、适量的盐，把所有材料都搅拌均匀。酿豆腐的肉馅，要先放置十分钟左右让猪肉馅沉淀入味。

    买回来的豆腐就要切成四方形厚重适中的块状，然后用个小勺子在豆腐块的中间掏个洞，根据个人喜欢，爱吃肉的人，可以把豆腐中间的洞掏深些，但千万别掏破底。豆腐掏好洞之后，就把腌制好的肉馅填到豆腐洞里。

    肉馅填完豆腐洞，杨芸就在锅中放上油，把锅烧热，再把制作好的豆腐轻轻的放到锅中煎熟它，豆腐两面都要煎成金黄色，豆腐煎好后就先装盘。杨芸在热锅中留下少许油，把蒜末、生姜末、葱末倒入锅中爆香，然后加入一些鸡汤，再把煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至锅中的鸡汤快要收汁，就可以出锅装盘了，中途记得要把豆腐翻面滚汤。

    杨芸把豆腐都装到盘中后，把锅中剩下的汤汁淋在了酿豆腐上面。这样一盘香喷喷又美味的酿豆腐就做好了，这道菜可是老少皆宜，豆腐的嫩，肉馅的鲜，最适合小孩子和老人家食用了。