第一百四十九章 黄焖鸡，泡椒鱿鱼卷【上】

旁备用。

    由于仔鸡块需要腌制15分钟，谢黑龙正好可以利用这段时间把鱿鱼加工好。

    先把鱿鱼清洗干净，主要是剃掉鱿鱼背后的软骨，还有表面的那层黏滑的表皮。

    当然，鱿鱼头部的那些软骨组织和眼睛，也是需要抠出来丢掉的。

    处理完鱿鱼身上影响口感的部分，接下来就是刀工的处理了。

    因为这道菜是鱿鱼卷，也就是需要让成品后的鱿鱼片，全部卷成一个圆筒状。

    普通的直刀法或者平刀法之类的，根本就满足不了食材的刀工要求。

    如果要让鱿鱼卷起来，就必须采用混合刀法来处理，也就是所谓的“花刀”。

    而花刀的种类很多，每一种花刀，对食材最后呈现的美丽形体也各不相同。

    比如双直刀的荔子型花刀，切出来的食材定型后，会出现美丽的正方体凸粒，就像一颗水灵灵的荔子一般。

    还有做松鼠鱼需要用到的，45度一斜一直麦穗型花刀；35度到3o度一斜一直的兰花形花刀等等。

    而最适合做鱿鱼卷的就是，3o度双斜刀的蓑衣形花刀。

    “嘶，嘶……”

    锋利的菜刀，轻轻地切割着柔软的鱿鱼。

    随着谢黑龙精准的动作，整只鱿鱼被谢黑龙切成了四厘米长，2厘米宽的花刀鱿鱼片。

    艺高人胆大的谢黑龙，连那些细小的鱿鱼须也没有放过，统统划上蓑衣花刀。

    接着谢黑龙把所有的配料也切好，放在一边待用。

    “谢黑龙，这些土豆洗好了，是你来切还是？”

    当谢黑龙把锅子放在火炉上的时候，已经把土豆削好皮的刘大熊走了过来。

    “把土豆切滚刀就行，你也跟了我这么久，我相信你能搞定他。”

    谢黑龙炉子开火，锅内加水烧着，同时对刘大熊说道。

    练习细致的切菜手法，对以后战斗的近身刀战很有帮助。

    所以谢黑龙没有像以前那样，把所有食材的切配全部承包，转而逐渐交给手底下的几个兄弟。

    “嗯，我试试吧。”

    刘大熊摸了摸光头，端着土豆憨笑着走向了案板。

    “胖子，梁，剩下的几个菜，你们等下跟刘大熊一起把它们切了。”

    见梁和胖子手下的工作也差不多了，谢黑龙对它们喊道。

    在燃气猛火炉的蓝色火焰加热下，锅子里的水很快就沸腾了。

    谢黑龙把改好花刀的鱿鱼片放进锅内，用勺子翻动了几下。

    受到开水的热力，被改过花刀的鱿鱼片，因为每个位置的厚薄不同，导致张力生变化，很快全部都变成了带着蓑衣条纹的鱿鱼卷。

    见所有鱿鱼卷全部定型，谢黑龙连忙用漏勺把它们捞了出来，放在凉水中泡着。

    鱿鱼吃的就是它的嫩脆口感，所以不能煮得太老，而且捞出来之后，必须尽快让它温度降下来。

    不然高温的鱿鱼卷堆在一起，受到各自的不断挤压，会让它四周漂亮的鱿鱼花瓣变形。

    而且温度的持续加热，也会让鱿鱼的肉质慢慢变老，失去它原本独特的口感。

    泡椒鱿鱼卷的烹调前加工完成，接下来要做的就是黄焖鸡的主食材进行加工。