012 真谛

“你奶奶的！真他妈的香啊，搞得老子口水都下来了。”

    高大厨抱着胳膊，一脸的傲气。

    方大石则规规矩矩站在一般，虽有些局促，但还算镇静。

    温柔自信的站在一旁，平静的超乎了自己的年龄！

    “你，快尝尝看。”高大厨此刻早已忍不住了，一步上前，指着那个大汉道。

    此刻，彪形大汉早就按耐不住，大嚼起来，刚吃两口，忽然大吼一声：“饭呢，快上饭！”

    温柔笑道：“早为您备下了！”说着一挥手，一大碗热气腾腾的白米饭端了上来。

    大汉此时好不惬意，左边一筷子右边一筷子，吃得不亦乐乎。吃到后来兴致大发时，更是连勺子也不用，直接抄起砂锅，就将肉汤浇在饭上搅拌，扒拉得虎虎生风，吃的一片狼藉。

    看得众人直摇头。

    李掌柜也咽着口水，小声道：“这吃相，简直就是恶死鬼投胎！”

    温柔也忍不住抿着嘴笑，道：“石头哥，谁让爹的红烧肉那么好吃！”

    就这一会儿功夫，彪形大汉抹了抹嘴巴，意犹未尽的放下筷子，就见此刻碗碟之，中只剩下少许残羹。

    彪形大汉打了个大大的饱嗝，满脸幸福道：“见笑，见笑了！太他奶奶的好吃了，稍微吃多了一点点。”

    “这也叫稍微吃多了一点点？差点连盘边都舔干净了！”温柔暗笑。

    “哪个好吃？哪个好吃？”见大汉吃完，众人齐齐围了上去，七嘴八舌的问道。

    大汉望着面前两只空碗，犹豫了片刻，嘴里嘀咕着：“都好吃，都好吃。”

    “呵呵，看样子，算是平局！”一个熟悉的声音从人群中传来。

    “爹！”温柔惊呼道。

    众人又齐齐回头朝向一边，温守正不知何时赶回了‘醉仙楼’，不进后厨，却站在了人群里。

    “对，平局！”大汉打了个饱嗝。

    “平局？”方大石和温柔异口同声发出一声惊呼。

    随即，方大石开心的笑道：“真的？哈哈，师父，我们居然和高大厨打成平手，没丢您的脸！”

    “和这两个小崽子平手？不可能，不可能！”高大厨气急败坏。

    见状，温守正长笑一声，走过来道：“高兄承让了。”

    高大厨脸色铁青。

    温守正走到桌前，敲了敲那个酒坛的便道：“高兄，其实我一见，就知道这是你烧的红烧肉。若是真以手艺论，莫说是小女和小徒，便是我，恐怕也非你的对手。你制的红烧肉，火候老道，手法纯属；用绍兴老酒的酒坛烹肉，心思细腻，创意独到；用尖刀将肉表面分割，看似浑圆一体，实则切分成块，这刀工了不得！整块肉，表面栗红，吃时隐约可见里面白色；瘦肉纹理美观，似从大理石上挖了一块下来，品相极佳，还未入口，就让人口水直流，红烧肉味道可以说是入口即化。加入山楂、陈皮、杏仁，更加让肉酥烂入味。其中的桂花、香菇、马蹄、冬笋，更显肉菜中的清爽。不过……可惜啊可惜，恐怕你就输在这清爽上了。”

    “什么意思！”高大厨愣了一下。

    温守正顿了顿，又指着的那个装肉的空砂锅继续道：“我再说说小女和石头做的这个，火候差了一点点。烹肉，或用油烹，或用酱烹，亦或用水烹，烹制好的肉，色如琥珀，不必加糖炒色。你这肉颜色这里发黄，那里发黑，说明火候烹制不匀，不过做得还可以，汁肥味浓，甜咸适度，肥而不腻，酥烂有形。吃起来满口滑润的油香，汤汁浓郁，配米饭最好不过！”

    温守正先把两人的菜略作点评，后微微点了点头，话锋一转，道：“你总说‘醉仙楼’不如‘一品香’，其实无关乎酒楼，厨艺的最高境界，便是做出菜品的真谛！”

    众人很感兴趣，细听起来。

    温守正继续道：“高兄，我不是说你的红烧肉烧得不好，单论味道，你绝对是远在小女和小徒之上的，可是你却没有把握住红烧肉的真谛。这个红烧肉是一个民间菜，而非达官贵人席上珍品。咱们大周朝，民间多饲养肉猪，可是富人不屑吃，穷人不会煮。这道红烧肉，却是把肉猪的味道发挥到极致，油大味重，农家做法最好，浇上烧肉的汤汁配米饭最是过瘾。这位客官点的菜，原意就是想这种爽快吃法。高兄，你看，你的这一道红烧肉烧得太精致了些，不见油色，汤也收的精干，而且大概烹肉时加了大量的辅菜解腻，却是弄巧成拙，丢了这红烧肉的神髓。”

    高大厨登时愣住了，喃喃自语，片刻后，忽然对温守正一揖，叹道：“温大厨，您果然配得上醉仙楼第一大厨的美誉，在下佩服！今日这场比试，虽是平局，我高云鹏却是输了，心服口服！高某愿赌服输，祖传食谱一本奉上！”

    高大厨说罢，双手自怀中珍而重之的捧出一本泛黄的皮卷子，呈至温守正面前。

    “这如何使得？”温守正连连推脱，绝不肯收。

    “不是给你的，是给丫头的！你闺女，不简单，你徒弟也不简单啊！”高大厨笑道，再次拜送。

    温柔乐呵呵的接过书：“谢谢高大厨，柔儿愧领了，必当悉心研习书中食谱，不负高大厨的重托！”

    高大厨见温柔收下食谱，大笑三声，转身离去，声音远远传来。

    “温大厨，他日若有缘分，定当回来与你再次切磋！”

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