002 白切鸡

>
    前面还好，是一些红薯、白菜、萝卜……

    后面接着的就是猪肉、火腿、鸭蛋、蘑菇……

    看的温柔目瞪口呆。

    当真是厨子不偷，五谷不收！

    温守正最后又从包裹里掏出一整只光鸡来，就见这鸡完好无损，周身的鸡毛全被褪得干干净净，倒是越发显得鸡型油肥。

    “爹，这也是醉仙楼的边脚料吗？”温柔终于忍不住了，伸手拿过光洁的整鸡，故意拎起乌黑发亮的鸡脚，仔细的瞅了瞅，促狭的笑着问道。

    “恩。”温守正应了一声。

    “这么肥的一只鸡都当下脚料扔了，难道你们醉仙楼都用鸡毛做菜？”温柔笑嘻嘻，故意又问。

    “滚一边去！”

    温守正一愣，随即听出了温柔的取笑，劈手夺过这只鸡，微胖白净的脸上，立时升起一抹黑红，有些恼羞成怒。

    “爹，我饿了。”温柔赶紧扮了个鬼脸，轻轻摇晃着温守正的胳膊，撒起了娇。

    “等着！”温守正哼了一声，从怀里摸出个食盒，描金的牡丹、釉彩的图画，很是精致。

    “京城的金丝酥，尝尝。”说话间，温守正已是麻利的打开了食盒，里面整齐码着一朵朵小巧细致的酥点，状若金丝芍药，甚是逼真。

    “好吃！”温柔品尝着，入口酥，转瞬化。

    “那是自然，百年秘方，皇上吃了也是赞不绝口！”温守正得意道。

    “百年秘方！”温柔惊叹不已，却忽然一怔，口中的金丝酥，融化之际，竟然在脑海中浮现出了糕点师傅悉心烹制的场面……

    或许是错觉吧，温柔没多想，又捏了一块填进嘴里：“爹，你真好！这么精致的酥点，定是很贵吧？”

    “你傻啊，爹啥时候这大方过，这酥定是从酒楼顺的！”温庭捏了两块，一边往嘴里塞，一边含混不清道。

    “滚一边干活去！平时读书也没见你这么机灵！”温守正有些下不来台，当即飞起一脚。

    温庭挨了一脚，哼哼唧唧的溜到边上吃去了。

    这两个混账东西，是要活活气死老子啊！老子不也是为了你们！

    温守正不理睬两个小混蛋，低头摆弄起那只光鸡。

    温柔记得前世在一本食谱中看到过“白切鸡”，说它“自是太羹元酒之味”，可见白切鸡在食客心目中的地位。

    此刻，温守正烹制的正是白切鸡……

    只见那只光鸡被扎在竹架上，已被浸熟，鸡肉白中泛黄，丝丝散发着热气。

    温守正打开身边的一个陶罐，用小勺小心的从陶罐里舀了些油黑发亮的凉卤水，开始细致的淋到鸡身上。

    别看温守正平日里咋咋呼呼的，可在淋鸡的时候，神情却颇为肃穆，动作缓慢仔细，一小勺一小勺的，卤水从鸡头一直淋到鸡脚，周而复始好几回，这才收好陶罐。

    温柔好奇的问：“爹，这卤水应该有年头了吧。”

    温守正得意的道：“好眼力，这罐里可是羊城第一鸡‘长乐鸡’的卤水。百年来从未断过火，哪怕是战乱动荡也是如此，是拼了性命也要保住的卤水。前儿李掌柜托人好容易重金买来一小桶，我正好取了些，研究新菜用。”

    周氏、温庭、温柔不禁咂舌！

    温守正手上不停，运刀如飞，用锋利的小刀解鸡，继续说：“这一道乃是我亲手改制的长乐鸡。这鸡不用水煮，而是用卤水浸熟，再用老卤水过冷桥，使卤味自然渗入鸡肉中。你们尝尝看，味醇鲜香，皮脆肉滑。”

    温柔瞥了一眼锅，果见方才煮鸡之水，绛红清亮，原来是加了卤水！

    说话间，整只鸡已经片好，摆在盘中，最后淋上蘸料。

    一只鸡斩得精致无比，摆盘也无比考究，鸡头正前，左右两翼分开，似要展翅高飞一般。

    温柔迫不及待夹了一片放入口中，只感觉皮爽肉滑，清淡鲜美，丝丝入味，最妙是连骨头都鲜美异常，让人留连其中，难以自拔。

    “真的太好吃了！”温庭尝过之后，连声惊呼，全无读书人的风度。

    鸡肉做了白斩，鸡什也充分利用。

    温守正将未见天的鸡蛋、鸡什，与红枣、枸杞、米酒一起煮了。汤味甘甜，酒香回荡，口感适度，温润暖人。

    周氏喝了一小口，舒服的眼睛都眯成了月牙。

    温守正接着又麻利的弄了几道素菜，手艺果非浪得虚名，一家人吃的自然眉开眼笑，胃胀肚圆！

    “这是……”温柔贪婪的吮吸了下指尖残留的老卤水，猛然间又怔住了，脑中再次浮现出一个场面：某个厨房之中，有位从没见过的老人在小心制作着一桶卤水，三十多种配料，一十九道工序，全都清晰无比。

    难道……

    温柔脑中浮起一个想法，忽然听到温庭的声音响起。

    “话说回来，爹，这老卤水这么珍贵，你取那么多，不会被李掌柜发现吧？”

    温柔回过神，偷眼瞥了瞥温守正，见他额头青筋浮现，心道哥哥不妙了。

    果不其然，只听“啪”的一声，一记清脆利索的耳光，接着温守正一声咆哮：“混账东西，专揭老子的短！”