富春江三鲜为宝,但……那是过去。
面对着富春江的馈赠,人类却显得异常无情。
因为开鱼馆的原因,我很早就知道,富春江前些年因为建设水库和环境污染等综合原因,导致环境极端变化,富春江三鲜中的鲥鱼已经灭绝,最后一尾从富春江掉出来的鲥鱼,在1992年的时候做成了标本。
另外,刀鱼情况也不太好,据说今年,一尾半斤以上的“大毛刀”鱼能卖一万块一斤,半斤以下的“小毛刀”,则也在四五千元左右,而且……常常是有价无市。
这样以来,富春江三鲜中,就只剩下靠海回游的“海河豚”还算实至名归了。
不过,富春江虽然本身环境污染较重,但相比于临近的长江水域却好很多,而且两地环境相似,饵料相同,入口同海,甚至还都有一个三峡。
借着这些便利,在前些年的时候,中央水产局做了一个实验,他们把长江中许多濒临灭绝的水产鱼类放入富春江放养,算是建立了一个另类的“保护区”,让长江中的著名水产河鲜,不至于彻底绝灭。
而其中最成功的,便是有名的长江三鲜之一,粉白胭脂鱼。
前些年的时候,放养的那批胭脂鱼因为芙蓉江水质相对优秀,长势很好,已经出货,而且在收获之后,人们也很快发现,这芙蓉江“小三峡”的胭脂鱼,反而比处于严重污染中的长江胭脂鱼要美味鲜嫩的多。
于是乎,芙蓉江胭脂鱼这几年便夺了长江胭脂鱼的名号,成为了富春江新三鲜之一。
说至此,我盯着瑞木钧的那一尾胭脂鱼道:“胭脂鱼是国家二级保护动物,这么亮高(火工语:名贵)的食材,您瑞木钧不亲自盯着可能么?而且……”
我顿了顿,看了看她一尘不染的厨房,特意强调道:“您这样的‘闺女格子’(火工语:私房菜馆),最注重的就是名号和品质,这种头菜,只要有一次做不好,您家的招牌,便彻底毁了!”
最后,我抛出结论道:“所以,我只看厨子中谁看管的鱼贵重,谁就一定是笑渔舸大佬瑞木钧!”
“说的好!”瑞木钧这个老太太听我说完,满脸皱纹道:“你从鱼而不是五脏庙的规矩上找破绽,本身就够另辟蹊径。不过我还是有一点不明白,你怎么知道这胭脂鱼是富春江,而不是长江出产的呢?”
“呵呵!我过去也是开水产店的。咱也研究过,用心过。”我再次强调道。
原来,芙蓉江的胭脂鱼虽好,但有一点与长江的胭脂鱼不同,那就是上市时间。
因为富春江比长江维度靠南的原因,在加上本身临海盐分略高,所以胭脂鱼多少有点水土不服,上市的时间普遍比长江里的胭脂鱼晚一个月左右,而且大小不太规整。
我来前算过日子,也仔细研究过笑渔舸的菜单,发现这个渔舸最大的特点,便是只在特定月份,提供特定的饮食。
如刀鱼,笑渔舸一定是只在五月提供,河豚,则只有四月清明前后才有,这胭脂鱼则只能在六月看见,以此类推……
如此一来,笑渔舸便有了一个别处绝无仅有的现象,这便是她们每个月的菜谱都大不一样,想吃笑渔舸的头菜... -->>
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