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786,啃两口

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不管,好切不好切,反正她也不切,交给那三个吃货切,想吃多少切多少。

    将将解冻的肉,切成了薄薄的肉片,没多大一会儿也就彻底解了冻,软了下来。

    到了这一步,才轮到安大厨出手。

    拿一只大个儿的海碗,把肉片放进去,加了少许的水先抓一遍,再加上适量的油再抓一遍,加水是让肉片多含一点水分,这样做出来的肉片可以显得更加的滑嫩。再用油抓一遍,则是为了在肉片表面包上一层油膜,有效的将水分效在肉片内部,臭美份子一面抓着肉片一面胡联系的想,这就跟一些补水化妆品似的,虽说过于油腻的,但受得用的话,琐水的效果还真是不差的。

    用油抓过之后,还不算结束,下一步就要加了酱油——这是为了咸味腌进肉片里,之所以要在加了油之后再加酱油,是怕酱油里的盐份将肉里的水逼出来,现在肉片中的水已经被油膜琐住,虽然酱油里的盐份依旧不增不减,水份的流失却已经有限,加少许料酒,花椒粉,姜片,葱段——这是为了去腥。末了再加一点糖——这则是为了提鲜,再用手抓一遍,然后就可以放在一边先腌着,洗洗水,趁着这功夫,她可以干点别的,拌上几个凉拌菜,切上点熟食,熏鱼,调点蘸熟食的酱汁,炒两个快手的热菜,手里再闲下来的时候,肉片也已经腌制得差不多了,这时再将姜片和葱段拣出来,加干淀粉将腌好的肉片再抓一遍,这一步依旧是为了提高肉片的嫩度。

    其实水煮肉片这道菜重点全在事前的准备上,真到了制作的时候,并没有什么难度。

    肉片抓好,安然开始下葱,姜,蒜,干辣椒,麻花椒炝锅,家里人都比较能喜欢吃辣的,但喜欢吃,不等于能吃。

    比如,老爸属于无辣不欢,三只饭桶星人则属于多辣都不怕,这也是自然的,这三位都是铁胃,区区一点辣味对他们来说,实在是不成问题。老妈李彩凤虽然对辣味也喜欢吃,但过辣的话,她又有些受不了。

    至于安然本人,对辣度的承受能力虽然要比老妈李彩凤强上一点,但是这位臭美份子虽然爱吃辣味,但为了自己的脸蛋儿着想,又不敢吃得过辣。

    一般说来,人们的饮食习惯与一个地方的物产,自然气候条件是分不开的,重辣的地域一般说来,气候都是相对来说比较湿热,辣味正好可以帮助人们调节自身与环境的适应度,是一种隐藏在日常饮食之中的预防疾病的手段。

    而东北,除了个别地区,在气候方面,总体说来就比较干燥,尤其是冬天的时候,室外的天气确实是冷,但室内由于供暖的关系,又干得要命。所以,正常说来,冬季时分的东北,人们常常都有那么点上火。吃了辣的固然暖和,但反过来说,却也上火,干燥的季节里去火还来不及,再添一把火,从健康角度来讲并不适合。不过,臭美份子对健康的问题倒在其次,中药配起方子来讲求君臣辅佐,既然吃辣的怕上火,再配个性凉去火的凉拌菜或是配点薄荷叶也就得了,她在乎的是皮肤问题。

    辣味吃得太多,点得这把火往往都直接烧到了皮肤上,首先是油脂分泌旺盛,油脂一分泌旺盛各种问题也就随之而来,什么堵塞毛孔啦,青春痘啦,黑头啦……

    这对于每天花了大把时间在打理羽毛问题上的安小然同学来说,可是万万不能忍的。

    所以,对于安然来说,吃辣的可以,但吃多吃少,这个度的掌握就要讲究一点分寸和火候。

    因此,在炝锅的时候,她葱,姜,蒜是该放多少放多少,麻花椒是大把的放——做为一个制作川菜远远算不上地道的厨子,安大厨对川菜的总体感受是,辣椒有时都是其次的,重中之重是麻,把麻把握好了,大部分的川菜就已经成功了一小半。要不,说起川菜的特色来都说是“麻辣麻辣”,这麻还是排在辣的前面,细细琢磨起来,也自有它的道理。

    当然,这所谓的“成功”,是对家常过日子的打发一日三餐的角度来讲,糊弄糊弄外行,蒙蒙人也能将就了。

    麻花椒放足了,到了放辣椒的时候,就可以少放一点了,有了八分的麻,只要两分的辣,吃起来的时候,也能感觉到五分,麻花椒就像是烧火时候的柴,而辣就是浇在火上的油,柴足了,浇上一点油,这火热看起来也显十分的旺来。
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