113，曹操的年礼

是鲤鱼，主要是对北方来说，鲤鱼易得又新鲜。

    姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大。又肥又大的一条胖鲤鱼，鱼头砍下，鱼身去掉脊骨，切好花刀，放进淀粉里滚匀，同时还要注意将花刀的刀口张开。然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸，一边炸一边往鱼头鱼身上淋油，使之均匀受热。

    看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的，如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定，也是件相当有趣又相当有成就感的事。

    待到鱼身炸成了浅浅的金黄色，这道菜已经算是成功了一多半。

    下面的活江杰云可就干不了，换成安然上阵，葱，姜，蒜，爆锅，放豌豆，香菇，香菜快炒几下，再加入由蕃茄酱，糖醋，清汤，淀粉调成的汤汁，往鱼身上一淋，这道大菜就算是大功告成了。

    这道菜很适合摆在节日的餐桌上，颜色看着就漂亮好看，味道又酸甜可口，香嫩酥香却不油腻。

    不过，对于江杰云来说，这也是一道不便于偷嘴，却很是诱人犯罪的大菜，只可远观，不可入嘴，说来也是挺“残忍”的。

    安然看得偷笑不已，吊了他一会儿的胃口，就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出来，让他动手切了，正好可以一边切一边利用“职务之便”，偷嘴揩油。

    猪蹄焖得烂熟，用刀轻轻一切便筋骨剥离，皮肉却又带着恰到好处的劲道，随着江杰云手里的刀锋游走，厨房里都是猪蹄的浓香味道，安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里，嗯，好吃~

    说到除夕吃猪蹄，也算是本地的一种讲究和传统，“三十吃猪蹄，来年有奔头”，想一想，安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的，这讲究是奔着吃什么补什么去的？人吃了猪脚，新年腿脚好，才能奔着目标奋勇前进？

    第四道大菜是油焖大虾。

    以姜成卓同学的那种采买标准，他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适没有了。               去了虾线，放入葱姜，大火煸炒，再加一点料酒提香，添入高汤，白糖，精盐烧开，盖上盖子，转为小火，等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中。

    总的来说，这是一道味道鲜香微甜，十分够劲的大菜，做法却并不复杂，把关键步骤打理清楚，就可以做得比较地道。

    这是四道主菜，份量十足，相当的压场。

    还要配上几道素菜。

    香炸鲜蘑。

    将鲜蘑撕得大小适中，沾上蛋清和淀粉调成的糊，放到油锅里炸得金黄酥香。

    这是江杰云的活计，也是一道十分方便偷吃的菜。

    安然见他吃得来劲，干脆就给他开了一罐可乐放在旁边。

    他便一边炸，一边吃，不时的喝两口冰爽的可乐，相当的自得享受。

    还有拔丝果品什锦。

    这道菜的菜名却是安然随口胡起的。

    所谓的什锦包括，苹果，香蕉，桔子，葡萄，山楂，奇异果，草莓，红枣，黑枣……手边常用，味道不错的水果和干果，还有山药，芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜。

    切块的切块，切丁的切丁，都裹了干淀粉，下油锅炸成恰到好处的金黄色。

    这一步并不难，所以依旧是由江杰云负责。

    安然则负责第二步，也就是这道菜最关键的部分，熬糖。

    加了少许油的糖浆要熬得恰到好处，过了则老，老了便苦。不到火候又嫩，嫩了不挂浆。

    只有火候适宜，浓稠正好的时候，才能将已经炸好控油的材料放进去，让各种水果，干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆，最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了。

    这是一道好吃又有趣的东北菜。

    让安然说，这道菜其实跟糖葫芦差不多，裹了糖浆的外层甜脆香酥，里面的水果，地瓜则酸甜软糯，一甜一酸，一硬一软，充满对比的口感让人吃得放不下筷子。

    说它有趣，则是菜名里的“拔丝”两个字。

    这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候，过老过嫩都拔不出丝，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。其难度可见一般。

    吃的时候，要准备一碗凉白开，挑起一筷子，拉出缕缕细细的糖丝，迅速的放入凉白开里浸一下，使裹在水果外面的糖浆遇冷，快速凝结，不会粘牙，变得甜脆易食，这个过程颇有趣味。