[0040章].急冻

的九宫格五花肉也源源不断送入冷库进行急冻，搬运工掐着秒表，时间一旦达到三十秒，马上就把对应各自编号的砂锅从冷冻室里取出，再重新拿回烹饪区。

    “毛总，下面的流程没我什么事了，你们可以继续。”秦风一边继续切割五花方肉，一边示意毛伟可以入料调味。

    “ok!”毛伟做了个手势，早已等候多时的嘉禄厨师不等他发号施令，自发地上前接替余下的工作。

    一坛一坛的陈年封装加饭酒被拍开封口，毛伟为接受岳语夏味蕾的挑剔，选用的料酒也不惜血本启封嘉禄自酿的陈酒，他甚至都不敢到市面上去购买老牌厂家的加饭酒，就是生怕酒液乃焦糖色上色的勾兑酒，这年头，为了利润，资本家可是什么事情都做得出来。

    一瓮五花肉，除了青葱和生姜，厨师按传统烹饪手法所示，加料酒250ml，老抽150ml，白砂糖100克，不加水，盖上砂锅盖子，砂锅置于锅灶之上，猛火将砂锅里的混合液体煮沸，然后就改为文火，密封住砂锅的锅圈，慢慢地煨它个二小时。

    东坡肉除了煨，还需蒸，蒸之前，每一小块五厘米见方的五花肉都要单独挑出，肉皮向上，放置在特制的小陶罐，砂锅中剩余的浓稠汁液则等分浇入小陶罐中，当然，五花肉里面被煨出来的浮油也要撇去，否则的话就不是肥而不腻、而是又肥又腻了。

    在蒸煮区，仓库里闲置已久的几台八眼燃气灶把整个区域空间挤占得满满当当，一口又一口砂锅放置其上，猛火之后就开始文火慢煨，而在这个时候，秦风的五花肉切割工作也接近尾声。

    毛颖等候已久，当秦风把最后一块方肉也切割成块，她马上把准备好的湿毛巾递给他，让他先擦擦汗，而毛伟，则把大罐的凉茶奉上，让他解渴消暑。

    “我说二位，太隆重了吧。”秦风坦然享用了兄妹二人的服务，笑着说道：“是不是有什么要问的？”

    “的确有不明白的地方。”毛伟侧身做了个请的姿势，昨天据毛颖所说，秦风在某些方面知无不言，但又在某些方面却口风甚紧，考虑到女孩子脸皮稍薄，毛伟就决定，今天就由他这个兄长发问，至于能问出些什么，却也只能看秦风的意思了。可惜了秦风是来打散工的，有机会要是坐在一张酒桌上，说不得只好拿好酒把他灌醉，好从他嘴里得到更多的信息。

    “我以为，五花肉去生之后凉水冲激，应该能够避免东坡肉被煨烂，秦师傅却在稍后又放入冷库急冻，这又是何解？”毛伟把他心头的疑惑问了出来，实际上，这是今天大多数人心里都有的疑问。

    “原来是这个问题啊……”秦风的目光变得深邃起来，他问道：“昨晚上的干煸四季豆，天福号包房的客人给的八字评价，毛总还记不记得？”

    “八字评语？”毛伟也变得凝重起来，他沉吟半晌，道：“形散不凝，色单显疏……”