[0029章].刷锅

秦风大声说道。

    毛伟哈哈一笑，眼看着秦风其后勾芡、颠锅、勾火也没有什么特别的地方，不禁有些微微失望。

    一盆四季豆就此加工完毕，秦风很随意地分成三份装盘，并客气地请厨师长清点一下，每一份是不是都有二十节豆子段。而对这项工作很感兴趣的毛总，则被秦风客气地邀请从事刷锅事宜。

    毛颖的性子，说好听点叫严谨，不好听就是死板，秦风说清点豆子段节数，她还真拿筷子拨弄着数了起来，三份四季豆，最后清点的结果，每一份都是二十颗。

    “可以传菜了。”毛颖放下筷子，心里满满都是无助感，秦风的每一个动作都看不出有刻意为之的痕迹，可偏生数与量的把握都极为精准，本来她还想尝一尝四季豆的口味与昨天相比是否有差异，不过，最后这个念头她也放弃了，和秦风接触的时间虽然不长，她却还是选择了相信他。

    这时候，第二锅四季豆也已起锅装盘，毛颖连忙上前从秦风手里接过炒锅，开始冲水刷锅。在她身边，毛伟负责的那一口炒锅，锅底残留的水渍已经被蒸发干净，此时毛伟正笨手笨脚手持炒勺，一勺一勺把油罐子里的植物油倒入锅里。而在她的另一边，却是动作如飞一般快捷的男子，相比之下，身边的两个男人就好像是两个世界的。

    毛颖暗地里苦笑，隔了这么多年了，她居然还要重操刷锅主业，造化弄人莫过于此了吧。

    “喂，你其实连着四份或者五份在一起炒，也没关系的吧？”毛颖忽然问了个奇怪的问题，在她看来，嘉禄这边的炒锅一般选用的是直径六十厘米的大号双耳铁锅，中心径深二十六厘米，即便是如秦风那样只加了七成容积的植物油，加热四或五份四季豆也同样绰绰有余。

    “嗯？哦，这个问题啊……”秦风一边忙着手上的活，略一思考之后答道：“理论上来说，液体通过对流传热，一口锅里的油温其实都差不多，是吧……”

    “是吧？我初中毕业就辍学开始学厨艺，物理不太好……”毛颖说道。

    “我们只说经验，和物理没关系……”秦风被毛颖这么一说倒是有些尴尬，好像他是在卖弄知识一样，他换了种说法，继续道：“实际上我们在下厨过程中都会发现，越是靠近锅圈的位置，食物烹调的时候越不容易掌握火候，烧焦烧糊都是从这里开始，这是因为火焰的外焰温度比内焰更高……”

    毛颖这一次听明白了，这是基于十几年的经验，无关科学知识。

    “所以……”她试着举一反三说道：“你就是要避免四季豆入锅之后，触碰到锅底或者锅圈？”

    “是的，量放得多了，接近锅圈的四季豆有可能受温更高，这样的话，即使是同一盘的豆子，其老嫩、以及软脆程度也会显得不一。食客或许不会表示什么，毕竟这只是一盘只售五元的特价菜，但是……”

    “但是，它也只值五元，是不是？”毛颖嫣然一笑，表示她已经完全明白了秦风的用意。