第494章 暂列第七

    全国大赛上，参加比赛的大部分厨师，还是很愿意相互之间多多交流切磋。

    毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。

    他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。

    来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。

    另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。

    当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。

    尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。

    光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。

    大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。

    冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。

    可以说是对刀功的一个综合的考核。

    所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。

    接着大家也都是分别选取需要用的配料和调料。

    两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。

    当然淮扬菜的厨师张泉徳选用的是淡水鳜鱼。

    评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。

    他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。

    “这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”

    上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。

    配料和调料的选择上，各地厨师就更加是五花八门了。

    首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。

    当然也有很简单的，就是葱、姜、蒜还有一些料酒之类。

    不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。

    不但是有江河中各种淡水鱼，也是有海里的各种海鱼。

    现场评委们进入，开始认真的品尝和对菜品进行打分。

    不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。

    大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。

    这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。

    随着厨师们各自都想好了要做什么菜？

    但是另外一边，他决定要做出一些改变。

    还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。

    得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。

    在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。

    他扭头对冯正明笑了笑。

    而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。

    当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两个菜的难度。

    看似是简单的一道鱼，评委们没有给出更具体细节的要求。

    就连川菜的厨师们，做鱼也都是同样很有一手。

    “好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”

    评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大校

    冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。

    所以他迅速在脑海中进行构思，想着应该要把另外一半的鱼如何处理？

    如何进行调味，做出一道不一样的菜出来。

    之所以选择用海鲈鱼，主要还是考虑到刺比较少，而且也比较容易塑形。

    冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”

    很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。

    在于这次是其他厨师也都要做鱼。

    这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？

    拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。

    冯家的电视机前，大家听到现场第二道菜要做的是鱼。 　　 　　全都是为冯正明松了一口气。

    最后还要切成1.2厘米见方的中叮

    在电视机前，观看全国大赛直播的人。

    甚至是用卡尺现场量是否符合要求。

    “是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”

    但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。

    现场经过评审的一番看、吃、比较。

    更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。

    冯爷爷这么一详细说了，让家人们马上意识到，冯正明想要在做鱼上突围，可能不像是他们所想的那么容易。

    “没有具体做什么菜的要求，反倒是更考验厨师们的手艺和他们临场发挥了。”

    要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。

    江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。

    冯正明并不知道他要做什么菜？

    别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。

    他笑了笑回应：“那我们手底下见真章。”

    不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。

    江成哲看到也是嘀咕：“做鱼还要用海螺？那是一道什么菜呢？”

    冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。

    如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。

    搭配上滑嫩的鱼片和脆嫩的螺片，只要是吃过都会觉得相当美味。

    全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。

    这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。

    普遍上来说，大部分厨师都是选用做海鱼。

    冯爷爷还是比较谨慎：“做鱼正明确实很拿手，但是你们没发现吗？第二道菜整整给了四十分钟的时间，但是没有给出非常具体到菜上的要求。”

    被冯素英这么一说，家里的众人都感觉到这道鱼不那么好做。

    但是看到他选用石斑鱼，心里倒也还是有一定的警惕。

    但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。

    现场除了选用石斑... -->>
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