第十三章 伊比利亚火腿

nbsp;   这个时段正是美国资本市场结束的时候，即便是在深夜四五点，埃希德餐厅也是人流如织，许多身穿高级西装，手提着公文包的年轻才俊带着各色表情，坐在餐桌边和身边的同伴低声交流着什么，脸上都隐隐盼望着什么。

    对于这些厮混于美国或者欧洲市场的人来说，生物钟已经完全颠倒，这个时候就是他们的晚上，是享受晚餐的时光，而今天又正是周末，因此许多人一下班就迫不及待地来到这里，期待着一顿丰盛的大餐。

    虽然人数众多，不过在廖小化出示了贵宾卡后，四人还是轻而易举地找到了个位置，等四人坐定后，廖小化也不看菜单，就对侍应吩咐道：“鱼子酱、哈蒙、罗宋汤、盐焗鲈鱼、大虾焗海鲜饭、红酒，甜点是芝士奶酪，就这些了！”

    等他点完，这才发现其他三人都看着他，眼神中尽是果然如此，饶是他脸皮厚实无比，也不禁浮出一丝愧色，轻咳了一声，他这才说道：“你们看干什么啊？这些都是西班牙的美食，我也难得来一次的！”

    不过看他轻车熟路的架势，其他三人很难相信他所说的话。廖承德低低叹了一口气，合上菜单，语气萧索地对侍应说道：“和他的菜单一样！”

    “钟生，你呢？”陆虎有些紧张地对钟石说道，对于这种高档的餐厅，他还是第一次来，连手都不知道该怎么放，此时钟石就成了他的主心骨。

    “不知道你们有什么好的推荐呢？”钟石也合上菜单，微笑着对侍应说道。

    “先生，本店的特色是海鲜饭，我强烈推荐你！”侍应说着一口流利的粤语，显然来港的时间也不短了。

    “这样啊？”钟石沉思了一会，这才吩咐道：“鹅肝酱、火腿、七分熟烤牛排、水果沙拉、提拉米苏，饭后的饮品给我一杯浓缩咖啡，谢谢。另外，给这位先生一份海鲜饭！”他指了指陆虎。

    “除了主餐，我和这位先生一样！”陆虎如释重负，连忙合上菜单，对侍应点了点头。

    西餐的正式全套餐点和中餐大为不同，分为头盘、躺、副菜、主菜、甜品、酒水等。不过在这个时候，就没这么多的讲究了，众人早就是饥肠辘辘了，哪还有心思去遵守这些繁冗小节。

    等侍应上了几盘切得薄薄的火腿，廖小化的脸上就露出陶醉的神色，他迫不及待地向其中的一盘伸出手，准备用手去夹。他一边行动一边说：“这可是大名鼎鼎的伊比利亚火腿，很贵很难得的！”

    “怎么伸手？”廖承德敲了敲手上的刀叉，提醒廖小化道。他不知道的是，西班牙用餐的礼节是可以用手拿火腿、虾等食物的。

    “什么？这就是伊比利亚火腿？”钟石望着面前薄薄的一盘，真的有些惊讶了。

    这种火腿为什么那么出名呢？这种火腿是西班牙国宝级的美食，是伊比利亚半岛特有的“黑蹄猪”的后腿腌制而成，这种猪被圈养在橡树林中，以橡果为食，因此猪的脂肪中胆固醇的含量会减低，脂肪变得清洁透明，而且脂肪是精馏油酸，类似于橄榄油，是非常好的脂肪。

    黑蹄猪长到十八个月左右，就会当作食材了。砍下的后腿只用粗海盐腌制，然后放入摄氏四度的冰箱里，经过脱水，然后再放入低温的储藏室阴干四到六个星期。

    经过以上的步骤后，火腿还要给吊在通风的干燥室里风干，在地中海和大西洋交界气候作用下，火腿会失去约三分之一的重量，并散发出香味。风干后的火腿，还要放在温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放，这个时间大约是14个月，等到成熟时已经经历过了至少24个月，有的甚至要经历30个月，基本上一支火腿的诞生需要数年的时间。

    成熟了的火腿肉色绯红，肌肉周围散发淡淡的脂肪，如云环绕，外观就像是件艺术品。它肥而不腻、瘦而不柴、入口化渣，唇齿留香。

    这种火腿的最佳进食方式就是生吃，也只有生吃，才能对得起它的无上滋味。而且在讲究礼节的西班牙人眼中，吃伊比利亚火腿是用手抓，从不用刀叉。

    钟石之所以知道这些，完全是因为后世华夏有一位高官落马，在其供词中曾经提到过这种肉，当时这位高官的儿子花了大价钱从非洲带来，说这种肉要生吃，而这位高官则坚持要煮熟了吃，父子之间甚至还有些怄气，不过这块火腿最终还是被煮熟了吃掉。

    当时的一些美食家，是这么评价这位高官暴殄天物的行为：“千万千万别煮熟了，那！太！糟！践！了！”

    当时钟石看到这一段，好是笑了一阵子，这时看见伊比利亚火腿的真身，顿时勾起了他的兴趣来！（求点击，求推荐，求收藏）

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