第八十三章跟斗酒

，可见那道菜之美味给他留下的印象何等深刻。

    张立平听了，立即想起前些日子在天然居吃的那道招牌菜麻婆豆腐，随口道：

    “是吗？不过我前几天也吃过一道麻婆豆腐，应该比这小地方做的要好吃得多。”

    他话还没说完，忽然“砰”的一声，一个盘子被砸到了桌子上，连油汤也溢出来不少，却是一道甜椒肉丝，张立平回头一看，正是那脾气大的懒伙计，只见他阴沉着锅底般的脸冷冷道：

    “看什么看？不吃滚蛋，咱们这小地方，容不下你这等大菩萨。”

    张立平微微一怔，却是笑道：

    “兄弟别那么大的火气行不，咱们四川号称天府之国，饮食文化源远流长，本来就没有什么东西敢说是最好吃的。无论店小店大，咱们来消费的是味道，酒好不怕巷子深，你说是吧？”

    常言道，伸手不打笑脸人，这伙计再大的火气，也被他说得哑口无言，却还是悻悻然的道：

    “你贬低我师傅做的东西，这就不行！”

    张立平这才恍然大悟，原来岩明宋开始的那几句好话，是给他听的啊，想来这伙计因为先前的那几句赞美，才给自己这桌上主动上了这盘甜椒肉丝。其实他也很好奇这里的麻婆豆腐究竟怎么个好吃法，立即故作不屑的道：

    “你要我说你们这里的菜好吃很简单啊，只需要做道麻婆豆腐给我们吃了，倘若味道确实比得上我在天然居吃的，那么我自然就陪礼道歉，说你师傅的东西是最好的了。”

    岩家兄弟听他绕了如此大一个弯子，原来处心积虑的是想哄一盘豆腐来吃，不禁暗自叹服这小兄弟果然是深谋远虑，激将法也用了出来悄悄的向他竖了竖大拇指，心中道：

    “高，实在是高！”

    而张立平“天然居”三个字一出口，那伙计的脸色立即变了，话也不说的立即乒乒乓乓的开始收拾起他们面前碗筷，菜肴，看样子竟是不做他们的生意了，要撵人出去，张立平怎知道这激将法的效果竟然是适得其反，一时间却也有些手足无措。

    忽然里间传来一个苍老虚弱的声音：

    “小高。住手，不能对来吃饭的客人无礼。“

    这声音似有莫大的威慑力，坏脾气的伙计立即住了手，将油腻的抹桌布向肩膀上一甩，却还是脸色不善的看着张立平三人。

    紧接着里面那被油污烟气熏蒸得看不出本来颜色门帘一掀，出来了个体形肥胖的老头，肚子上圆滚滚的若扣了一口铁锅般。他对着张立平和气道：

    “听说这位客人在天然居也吃过麻婆豆腐，不知道可以给我讲讲不？”

    张立平便拉了张凳子请这老头子坐下，将在天然居的所见所闻一一说来，这胖老头子听得聚精会神，间或还插口问一些不是内行人根本留意不到的细节，最后却冷笑了一声道：

    “小高，你去给这桌的客人上一道麻婆豆腐，用我前些日子教你的那法子来，让客人品品究竟是咱们的好，还是天然居顾老二的强？”

    小高也不搭腔，将抹布向旁边架子上一甩，依然黑着脸走到中间那口灶去，旁边的食客一阵轰动，议论纷纷的用艳羡的眼光看这着他们这桌，张立平却很有些提心吊胆的看着这临时客串的大厨，惟恐他在炒的时候给自己加点什么“料”就亏大了。

    但他的担心显然是多余的，那小高在拿起锅铲菜之前，先是很仔细的将双手拿肥皂洗过，再在清水里泡了一会儿，拿起毛巾擦干以后，最后竟再专门用洗手液仔细的洗了一次，几乎赶得上外科医生的术前准备工作了，看着面前三人目瞪口呆的模样，胖老头满意的点了点头道：

    “做啥事儿都得讲个认真，对吧？一名厨师，拿捏火候，成色是最关键的，多炒上一秒钟就过了火，少炒上一秒种却失了味，古时候不是有句比方女人的话？增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。其中的微妙之处，最重要的就是靠手的感觉来体会把握。这样的话，在做一道菜之前，对手的养护是必不可缺的。”