242 全鱼宴

    “全鱼宴？”张二斤在围裙上擦了擦油腻腻的手，疑惑道。

    “是的，二楼的客人是这么说的，而且喜哥儿狮子大开口跟客人要了二十两纹银，将人家当疯子，谁知道人家真的拿出来了。”

    “二十两就吃点鱼肉，这才是真的疯了吧！”张二斤眼睛瞪得特别大，激动的问道。

    “我们开门做生意，客人说了算，而且不答应他，他就不走，浑身冒着臭气，熏得客人都不来了。”夏芊钰将大致的情况说了一遍。

    “用草鱼吗？”一直未曾说话的禹歌笑问道。

    “是的……用草鱼做全鱼宴，我想除了你，酒楼里没人弄得了，麻烦你尽快。”夏芊钰说完转身要走。

    “掌柜的，别走，我需要你帮忙，用草鱼做全鱼宴，我也是第一次做，需要你帮我把关。”禹歌笑不准备放他走。

    张二斤从来没有张罗过全鱼宴，也非常想要开开眼界，后厨中手上没有活儿的，全部都围了过来，谁会放弃这样的大开眼界的机会。

    夏芊钰虽然生气，但是绝不会拿酒楼的信誉开玩笑，“好的，对于这个全鱼宴你有想法吗？”

    “鱼宴的烹饪不同，鱼肉的质地软嫩，火候控制要求很高，浩哥儿你负责烧火。”

    “收到，我马上去。”

    “一条鱼，一个人，一桌子菜，有点意思。丰茂，马上将草鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉。”

    负责水案的潘丰茂一改平日的腼腆，忙答应了，然后抬着鱼来到了水案台。

    等潘丰茂将草鱼收拾好了之后，禹歌笑草鱼放在砧板上。提起刀首先将鱼背上的肉切割下来，鱼背上的肉，肉质肥而嫩，最适合做炒鱼片或者是清蒸鱼片。

    鱼头便用来做汤，大骨汤中加入鱼头，加入豆腐，炖煮成奶白色放入少许青菜调色。色香味俱全。汤汁香浓，营养也是及其丰富的。

    因为草鱼很腥，禹歌笑将姜剁成末。然后用纱布过滤挤出姜汁，然后将姜汁再次用更加细密的细纱过滤，剩下的姜汁倒入鱼头汤中，提鲜去腥。

    这两个常用的部位搞定之后。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳脚了，鱼尾部位快速分割下来做“红烧划水”。这道菜前不久夏芊钰才和他商量过。

    酒楼准备推出几道食材普通却味道特别的菜品，其中便有这道菜，今日正好试一试，看看这道菜是否受欢迎。

    然后便是鱼肚子上的肉。草鱼的鱼肉若是没有处理好便味同嚼蜡，又柴又不入味，火候和码味非常关键。

    禹歌笑为了让鱼肉更好的入味。将鱼肉用刀切割成松果的形状，鱼肉在他的刀下飞快旋转。在砧板上看不出区别，但是遇热便张开，形状如同一个个好看的松果，一道清蒸鱼片，只需几分钟便可出锅。

    剩下的部位还剩下鱼鳍，鱼骨，还有鱼腹部的肉。

    禹歌笑将鱼骨头砍成一小块，一小块的，然后将鱼肉剁成肉糜之后与面粉搅拌，搓成丸子，将丸子上镶嵌上鱼骨头之后，放到油锅里炸，成了一道形状若鸡腿的连夏芊钰都未曾见过的菜。

    而剩下肉糜便搓成鱼丸，做了一道冬瓜鱼丸汤。

    再将鱼皮做了一道酥炸鱼皮，这样满打满算下来，便有炒鱼片一道，红烧划水一道，豆腐鱼头羹一道，清蒸松果鱼片一道，冬瓜鱼丸汤一道，酥炸鱼皮一道。

    “掌勺，服了，小的真是服了，就一条草鱼，您居然变出了这么多花样，关键是刀工，并没有错综复杂花里胡哨的多余动作，却是丝毫不差。

    简直牛了，就您的这手刀法，别说琴川，纵观天下也是排的上名号的。”刀逸海眼冒桃心无比夸张的说道。

    他们甚少能够全程看到掌勺做菜，因为招牌菜按照江湖规矩是不能偷窥觊觎的，而今日的全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，所有伙计都凑了过来看了这壮观的一幕。

    没有看到的伙计懊悔不已。

    看着案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。

    “愣着干什么，掌柜的已经尝过，味道没有问题了，赶紧上菜，记得每道菜都要加盖再上，以免上了二楼热气流失了。”禹歌笑吩咐完便安静的走到水池边洗净双手，用毛巾擦干。

    这才转头对夏芊钰说道：“掌柜的，请说说还有什么可以提高的地方？”

    这话一出，十几个伙计耳朵都竖起来了。

    掌勺的表现简直可以用完美来形容，先做什么后做什么，有条不紊。

    味道肯定也差不... -->>
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