226 开水白菜

    “里面请，客官您请这边，今日酒楼开张，可能速度会慢一些，有怠慢的地方，还请您多多担待。”

    章锤就像是变了一个人，所有的内向阴郁都被他一扫而空，整张脸笑得是那样灿烂，迎来送往，游刃有余。

    刘顺喜也不示弱，井然有序的安排着客人。

    ……

    只要客人走进苍月酒楼，不管多忙，一定有人将他们及时的领到座位上，一点都没有怠慢。

    为此夏芊钰专门提醒过，宁愿少放客人进来，也不可以让既有的客人感觉到没人搭理，只有消费过的客人，才知道苍月酒楼是值得连续消费的。

    包括绿萝她们都知道客人来了要如何介绍。

    夏芊钰不贪多，取代一品锅而做的火锅作为主打菜，要的是出奇制胜，贵在此时没有火锅，也没有几个人见过，吃过，

    其他的特色菜想要与口味比较浓重的火锅媲美，便要突出与火锅完全不同的口感。

    所以夏芊钰和禹歌笑商议，准备了两道新派川菜。

    一道是川味凉粉，一道是开水白菜。

    开水白菜听着普普通通，做法却让禹歌笑都叹为观止，大呼神奇。

    将菘菜最嫩的部分，也就是菜心部分取出来。

    一大颗菘菜，只能用中间的部分，其他部分全部都不能使用。

    而所谓开水，是将老母鸡，老母鸭，火腿，排骨，干贝放入沸水中。去除杂质和血水之后，在放入汤锅中，加足量的井水，葱，姜。

    烧开之后，慢火煨炖至少两个时辰以上。

    如此并不足以见到真功夫，最关键的部分。是用鸡肉的肉糜。用鲜汤搅拌，倒入烧开的鲜汤中。

    这个时候鲜汤便开始了过滤的过程。

    汤中的所有杂质都吸附在肉糜上，慢慢变成一个球状。一刻钟之后将肉糜捞起来，弃之。

    如此反复，直到鲜汤变得如同开水一般清澈见底。

    开水做成之后，将菘菜心用沸水反复浇淋去尽菜心的特殊生味。然后将菜心垫在汤盆的底部。

    如果去生之时再用针在菜心上扎几个小孔，高汤能够更好的走遍菜心。味道更加饱满。

    轻轻倒入色同开水一般的高汤之后，一份开水白菜，才算做成。

    费时费力，却无比鲜美。

    汤头入口便四下散开。美味甘甜的口感，让人忍不住一口一口将汤喝个干净。

    菜心自然的甜融入高汤的鲜美中，使得平凡无奇的菜心。有了不一般的味道。

    夏芊钰作为美食家，品尝菜肴。并且不偏不倚，是行业的准则，不允许先入为主，带着主观的印象去喜欢或者讨厌一道菜，一种味道。

    所以她是不偏食的，更不会似赵睨一般，什么食材只吃什么部位……

    她知道什么食材怎样搭配最好吃，却也是经验之谈，因为品尝得多了，自然有了心得。

    这道开水白菜却是她品尝过的众多菜肴中最让她印象深刻的。

    这道菜是如此的平凡，多少人因为这道菜的外貌而唾弃过，不屑过，但是无一不为它的味道折服。

    品尝过一次之后，便再也忘不掉。

    民以食为天，天之大，大有乾坤。

    今日夏芊钰便要用黄御厨这道菜在琴川打出名号来。

    正在踌躇满志中，临近她站立的一张桌子传来了争吵声。

    度秋梨可怜的小脸憋得通红，被一个大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜单扇着脸。

    旁边跟班模样的小厮，雄赳赳气昂昂的嚷嚷道：

    “你们拢共就只有三道菜，一盆水冒着气儿，还让我们公子自己下菜，你吃了豹子胆，我们公子看在赵大先生的面儿上。

    屈尊降贵来你们这样的破酒楼用膳，不是自己动手的你明白吗？

    还有这开水白菜，水煮白菜就敢拿出来丢人显眼……”

    真没有想到这才开张第一天，就遇到了没有带脑子出门的纨绔子弟。

    夏芊钰想都未想便将菜单从公子哥的手里夺了过来。

    一截指头厚的木质菜板，一下下打在度秋梨的脸上，她实在看不过眼了。

    顾客就是观音，就是如来，也不能随便动手打人。

    夏芊钰将满腔怒火压抑，笑着说：“这位客官，我家的菜品保证让您满意，您可以先行品尝，若是不满意，再来找我，我一定给您一个交代。”

    公子哥转过头来，扫了夏芊钰一眼。

    度秋梨连连摆手，说道：“我没事，开张大吉，以和为贵，既然客官不愿意亲手下菜，我在一旁候着，替您下菜就好了。”

    度秋梨唯唯诺诺的说道。

    这样的态度夏芊钰很满意，但是却用得不是时候。

    不吵不闹并不代表着不可以不卑不亢。

    夏芊钰让度秋梨去张罗招呼别的客人。

    然后继续说道：“我们... -->>
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