第四百八十章 再仔细看看

    “尝出来了么？”薛意看苏子放久久不说话开口询问道。

    苏子放愣了一下，摇摇头，重新扑到薛意做的八宝鸭边上仔细查鸭子的不同。

    切下一整块，又在自己做的鸭子的同样位置切下来放在一起比对。

    入目所及，颜色、造型、馅料都一模一样。

    细心的分开馅料和皮层后，苏子放终于看到一点不同。

    薛意做的八宝鸭鸭子里面颜色不对！

    苏子放重新将鸭肉摆在一起仔细看着两只鸭子内里的颜色露出几分古怪。

    薛意那只八宝鸭的鸭腹内有点酱色，而自己做的八宝鸭内里却是正常的颜色。

    问题出在这里！

    不是馅料的问题，而是鸭子！薛意在处理鸭子的时候有不一样的地方。

    这么一发现，好像一切都解释的清楚。

    难怪自己没有发现后续的步骤问题，因为这是一开始的步骤，而整鸭脱骨和清洗的时候，自己只顾着看薛意处理骨头的刀工，完全没有注意到薛意手上的动作。

    念头通达，苏子放立刻看向薛意：“师父，我知道了，是鸭腹，你在鸭子里面抹了酱料！”

    薛意终于缓缓点头，露出几分满意。

    “什么东西？”

    苏子放从鸭腹内播出一小块放入口中反复咀嚼确认了这个东西：“茉莉花蜜和红枣？”

    薛意嗯了一声开口道：“这是红枣干和茉莉花蜂蜜一起调制的涂抹酱，是在去骨后就要抹上去的东西，你怎么连这个都看不清！”

    苏子放惭愧的低下头。

    “这是姚师傅从炮豚那边学到的处理手法，在填腹之前先用调的不那么粘稠的蜂蜜和枣泥在鸭腹内裹上一圈，能够起到更好的密封和补充风味的作用，而且由于糖色中加了蜂蜜，馅料中有红枣，很多人都不发现不了这一个秘诀，就连他的徒弟也没几个知道的。”

    苏子放听着解释终于明白自己为什么没有看到了。

    说实话，连他这么近距离观察都没注意到薛意的这个动作，还以为是在冲洗鸭腹，估计姚德维做的时候别人更难发现吧。

    尤其是内外都用蜂蜜，馅料出现枣泥这种设置，更是完全断了别人用味道来找到味道来源的区别。

    是经过烤、蒸、炸三道工序后，馅料的味道早已融入鸭子本身，这种浑然天成的口感更是无法区分。

    寻常的食客肯定不会注意到，就算是专业的厨师也得在这种完完全全的还原下才有可能发现问题所在。

    不过好在现在终于发现问题，苏子放终于长出一口气，满足了！

    这道让孙明祖念念不忘的鸭子，自己终于是学会了！

    再看向薛意，默默将鸭子打包的样子，瞬间眉头一酸。

    的确，要不是薛意这么鞭策，只是告诉自己鸭腹内需要涂抹蜂蜜和枣泥，自己绝对不会了解的这么深入。

    自己学了手艺还要师父收拾料理台，太不该了！

    苏子放连忙上前抢过薛意手中打包到一半的鸭子：“师父我来收拾，等下放回冰箱明天做员工餐。”

    “不用！”薛意固执地自己打包。

    “嗳，师父，你放心去休息，这个我来收拾就好……”

    苏子放又执意要求了几下，突然听到薛意哼了一声：“怎么？就那么想留着，我带回去做下酒菜不行？”

    苏子放：……

    “真的，今天他一定是没看皇历，太难了！”