第四百七十八章 八宝鸭

放想着食不语的情况应和道：“是啊，的确不容易！”

    薛意脸上笑意更浓。

    没有狂妄的说出自己一定可以，说明苏子放对自己的实力认知还是很明确，既然这样，薛意也不打算让他再感受社会的残酷，而是直接讲解起制作要领。

    “姚师傅的八宝鸭，准确来说应该叫八宝葫芦鸭。”

    “这道菜啊，在乾隆年间就出现过，当时最为考量的是刀工，要求整鸭剔骨，装水不漏。”

    “当时的条件，没有大馆子的师父教导和海量的鸭子练习手艺，寻常厨师根本不可能掌握这个技术，所以学习难度极高。”

    “到后来，条件好了，会整鸭脱骨的厨师多了，这道菜的难度就成了调味。”

    “八宝鸭子，顾名思义是有八种食材。”

    “糯米、青豆、板栗、红枣、莲子、玉米、火腿、竹笋，这是最早的八宝鸭的填料，不过后来随着食材选择性和种类的增多，已经不局限于八种”

    “比如姚师傅做的八宝鸭，虽然看到的只有差不多十种，可是真正用到的材料超过二十种！”

    苏子放听着这个食材的数量不住咋舌。

    要知道做菜的时候最难得一点不在于将单一的食材处理好味道，而是将混合食材的味道处理到协调。

    这一点不管是中餐还是西餐都是一样的。

    姚德维能将二十多种食材的味道调制平衡，在调味上面绝对是宗师级的专精！

    薛意继续讲述。

    “正常做法就是将八宝料全部切成豌豆大小的丁状，焯水除去异味后混合调味，塞入鸭腹内，扎口、造型、蒸熟，最后上色炸熟即可完成。”

    “不过姚师傅做的多了一道工序，也是因此，他做的八宝鸭才成为江浙两地食客念念不忘的经典。”

    “什么？”

    苏子放竖起耳朵认真听着，他知道，到这一步，应该就是要说关键了。

    薛意却突然卖了个关子，摆摆手道：“我做一遍，你看！看你能不能看出来。”

    “如果看不出来，我告诉你你也领悟不了。”

    苏子放：……

    不是吧！都2020年了，教徒弟还要这样么？

    不过想归想，真让他说出来还是不敢，乖乖应了一声，看着薛意带他去料理台演示。

    鸭子是做三套鸭常备的，从后院挑了一只肥壮的四斤重的麻鸭，手起刀落，放血褪毛，处理干净，送入后厨。

    薛意接过鸭子，也不见他有什么特殊技巧，可是不到三分钟便将鸭子骨头全部剔除。

    看也不看就扔在清水中开始淘洗。

    这种信手拈来的速度让苏子放羡慕不已。

    尽管他现在已经可以熟练制作三套鸭，可是整鸭脱骨没有十分钟还是完成不了，而且依然还会有百分之五左右的失败率，完全做不到薛意这样随意。

    只能说有些人看着是个技师，是因为职业体系到头就是技师，有些人看着是个高级厨师，实际是实力只能到高级厨师。

    叹一口气，知道段时间是追不上这种熟练度的差距，还是乖乖看着做法。

    万一领悟到姚氏八宝鸭的精髓，也算是值了！